Ingredientes
- Farinha de trigo 500g
- Água 350g
- Fermento 1g (fermento para pão seco, desidratado ou fresco)
- Sal 10g
- Gorgonzola picado a gosto
- Figos Ramy picados a gosto
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Preparo
- Misture a farinha, o sal e o fermento. Agregue a água. Misture até formar uma massa homogênea. É uma massa bem hidratada, não agregue mais farinha. Cubra a vasilha com um pano limpo e seco e deixe fermentar em temperatura ambiente por 12 horas.
- Depois de 12 horas, enfarinhar a superfície da massa, solte as laterais e vire à massa na bancada (pode ser na mesa ou na pia).
- Abra a massa com as mãos, suavemente e distribua o recheio espalhado pela massa.
- Feche a massa, levando uma ponta para o meio e a outra ponta, fechando até a extremidade, um formato levemente retangular. Faça o mesmo com as outras duas pontas da massa.
- Vira a massa sobre a mesa, e modele a massa num firmado redondo com as mãos.
- Em um cesto redondo do tamanho da massa, coloque um pano limpo e seco enfarinhado, coloque a massa no cesto com o fundo virada para cima.
- Enfarinhe e cubra com um pano e deixe fermentar por 1 hora.
- Pré aqueça o forno e a panela de ferro ou outro material que possa levar ao forno, verifique antes, se o pão irá caber na panela com um pouco de folga, por 25 minutos a 225 graus celsius.
- Retire a panela do forno com cuidado, retire a tampa, e vire com cuidado, o pão dentro da panela. Adicione 2 pedras de gelo e tampe. Volte ao forno por 30 minutos com a panela tampada. Retire a tampa, termine de assar por aproximadamente 10 minutos ou até dourar o pão.
- Deixe esfriar na grade do fogão ou do forno por 1 hora.
Receita elaborada pela Chef Dani do @amopani
