Ingredientes

Rende aproximadamente 3 pizzas de 270 g

  • Farinha de trigo 00 (ou para pizza) 500 g
  • Fermento biológico fresco ( para lenta fermentação) 1 g
  • Água gelada   300 g
  • Sal   10 g
  • Azeite 20 g
  • Geleia de Figo
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Preparo

  1. Pese cada ingredientes separadamente.
  2. Em um recipiente grande, coloque a farinha, o fermento e misture. Adicione a água. Misture. Adicione o sal e por último o azeite.
  3. Sove por aproximadamente 10 minutos ou até que a massa fique lisa, macia e com extensibilidade. (pode ser feito na batedeira com gancho para pães, seguindo a mesma ordem dos ingredientes)
  4. Cubra a massa com plástico para não ressecar e deixe fermentar por 10 minutos em temperatura ambiente.
  5. Porcione em 3 partes iguais (aproximadamente 270 gramas cada) e boleie.
  6. Acomode as massas em potes azeitados, com tampa, individuais, ou que caibam com espaço entre elas. Leve para a geladeira em temperatura máxima por 24 horas.
  7. Retire da geladeira com antecedência de 4 horas (se estiver calor) ou 6 horas (se estiver frio) ou até dobrar de tamanho.
  8. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, vire a massa e com as pontas dos dedos, marque a borda e estique do meio para as pontas em movimentos circulares.
  9. Aqueça o forno em temperatura máxima por 30 minutos. Se tiver pedra refratária, por 1 hora e meia. Forno a lenha, 350 a 400 graus
  10. Passe o molho de sua preferência e leve para assar. (forno a lenha 2 minutos, forno convencional de 5 a 6 minutos).
  11. Retire do forno e recheie com Parma, mussarela de búfala, Parma, rúcula, tomate cereja e geleia de figo.

Receita elaborada pela Chef Dani do @amopani