Ingredientes
- Poolish lento:
Farinha forte: 80g
Água gelada: 80g
Fermento biológico fresco: 1g - Baguetinha:
Farinha fraca 450g
Farinha integral 50g
Água 260g
Poolish 150g
Sal. 10g - Geleia de Figo para acompanhar ou Caponata de Berinjela com Figo Ramy
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Neste vídeo a Chef Dani mostra como modelar as baguetinhas
Preparo
- Na batedeira com gancho para pães, misture as farinhas, a água e o Poolish, quando a massa ficar homogênea, adicione o sal.
- Coloque em uma superfície azeitada, dobre 3 vezes a cada 30 minutos, deixando a massa coberta com um plástico azeitado ou enfarinhado (para não grudar na massa ) e deixe fermentar por 1 hora.
- Porcione em 3 massa com 300g cada ou no peso que desejar, pré modelar e deixar relaxar por 15 minutos.
- Modele em formatos de baguete, deixe fermentar por aproximadamente 2 horas ou até dobrar o tamanho.
- Assar em forno pré aquecido a 230 graus, com adição de vapor, por 25 minutos ou até estarem douradas.
- Sirva com geleia de figo ou caponata de beringela com figo ramy
Receita elaborada pela Chef Dani do @amopani
